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Où acheter du jambon sans nitrite de sodium (E250/E252) ?

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Où acheter du jambon sans nitrite de sodium (E250/E252) ?

Ou trouver du jambon sans nitrite de sodium (conservateur E250 et E252), poison source de cancers: cancer du colom, cancer de l'estomac ou du pancréas

Le nitrite de sodium (E250) et le nitrate de sodium (E252) aussi appelé salpêtre sont largement utilisés comme agent de conservation, agent anti-microbien, et surtout fixateur de la couleur rosée dans les charcuteries et autres produits alimentaires.

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Le code européen du nitrite ou nitrate de sodium est le E250 / E252. Et bien que ce soit un poison cancérigène, tous les lobbies de l’industrie agroalimentaire l’utilisent sans problème.

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Le nitrate de sodium ou salpêtre est une des bases de la poudre noire et des explosifs. C’est aussi l’élément principal du propergol (un comburant utilisé dans les fusées). Il est aussi utilisé dans la fabrication de fumigènes. Et peut être bien utile pour faire disparaître les vieilles souches d’arbres. Si vous n’êtes pas convaincu, jetez un oeil à la page wikipédia.

Où trouve-t-on le nitrite de sodium ?

Si vous mangez assez souvent des hot-dogs, du ‘corned beef’, du bacon, du saucisson, du salami, du jambon, des tranches de poulet, de la viande fumée, du poisson fumé ou tout autre type de viande transformée, vous êtes forcément exposé aux nitrite de sodium.

BIO: Attention danger – il y a en a aussi

Et si vous croyiez être tranquille en achetant BIO…. Pas du tout, il y en a aussi.

Jambon bio au nitrite de sodium

Bien que ce conservateur ait fait l’objet d’études scientifiques depuis plus de 50 ans, il est toujours au centre des débats, grâce aux lobbies agroalimentaires, quant à savoir si oui ou non il est nuisible.

Lorsque vous consommez des aliments préparés avec du nitrite de sodium, ce conservateur peut être transformé dans votre corps en nitrosamine, une puissante substance chimique cancérigène.

A quels cancers est-on exposé ?

Des études ont révélé que 90% des nitrosamines manifestent un pouvoir cancérogène sur de nombreux organes. Nous allons en mentionner trois:

Cancer colorectal: Les gens qui consomment habituellement des viandes transformées sont 50% plus susceptibles de développer un cancer du côlon colorectal, selon une étude publiée dans le Journal de l’American Medical Association.

Cancer de l’estomac: Le risque de développer le cancer de l’estomac augmente de 15 à 38 % chez les personnes qui mangent plus de 30 g de charcuterie chaque jour (Journal of the National Cancer Institute).

Cancer du pancréas: Le risque de développer le cancer du pancréas augmente de 68 % chez les gens qui consomment régulièrement de la viande transformé (Journal of the National Cancer Institute).

Repérer le jambon sans nitrite, grâce à la couleur

Une bon reflexe consiste à fuir les jambons roses fluo, car un jambon sans nitrite est de couleur gris / beige, comme du rôti de porc cuit.

Si votre boucher vous assure que son jambon rose fluo est sans nitrite, fuyez…

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Couleur du jambon sans nitrite

Adresses pour acheter du jambon sans nitrite

Adresses:

  • Certains bouchers (mais sans étiquette, vous devez lui faire confiance)
  • Certains magasin biocoop
  • En supermarché
    • certains jambons de la marque Madrange (ex Mon jambon blanc Madrange)
    • et certaines variétés de rillettes Bordeau Chesnel.
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Jambon Madrange, SANS nitrite de sodium

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20 commentaires

  1. Dumon dit :

    Le jambon blanc est pourri plein de nitrite produit chimique cancérigène nitrate de potassium qui est utilisé dans les poudres de balle pour arme à feu cancérigène

  2. pascal dit :

    merci ex charcutier à plus de 80 printemps d’étre aussi clair

  3. ex charcutier dit :

    je suis un pro et vraiment mare de toutes les conneries entendues ici et là sur le jambon par des personnes qui ne connaissent absolument rien
    elles sont excusées le probléme viande et dérivés est trés difficile à comprendre lorsque l’on est pas dans la profesion et il ne faut pas compter sur les pro pour avoir des éclaicissements
    on contraire ils entretiennent les monstrueuses conneries dites par l’un et l’autre je comprends oui que c’est difficile pour un ou une profane de comprendre les différents rouages de cette profession on ne s’improvise pas dans ce métier. lisez mes déclarations concernant le nitrite et sur cette base sure posez vos questions je ferais de mon mieux
    j’entends des anneries comme on entends les anneries dites par cette femme toujours archi mal coiffée comme avec un clou et qui donne son grain de sel dans les problémes de circulation alors qu’elle a peur au volant de sa 5 cv fiesta ….qu’elle aprend à conduire

  4. Maureen dit :

    Bonjour bonplangratos,
    Vous pouvez également trouver ce type de produits sur le site tempsgourmand.fr. Des produits fermiers artisanaux sans nitrite et équipe jeune super sympa qui débute sur le web.
    Ils ont aussi de l’excellent saumon fumé
    Jetez y un œil et faites vous une idée par vous même !

  5. Aurelie dit :

    Bonjour,

    Le sel nitrité est présent dans le jambon mais pas seulement. Il faut savoir que les saucissons, terrines,…peuvent également en contenir.
    Avec tous les problèmes soulevés par le sel nitrité, nous avons fait le choix, à Terroirs des Alpes, de le retirer de toutes nos fabrications.

    • ex charcutier dit :

      oui oui vous avez raison je suis ex charcutier
      de 1948 à 1973 ! je suis un vrai pro et vous pouvez me croire . Il y a énormément de conneries dites par des gens totalement incompétent en fabrication de charcuterie ils répétent ce qu’ils ont entendu et +/- déforme et résultat c’est un tas de conneries .
      Voici la vérité sur laquelle vous pouvez vous appuyer dans vos raisonements;
      le nitrite NE DONNE PAS LA COULEUR ROSE au contraire il ALTERE LA COULEUR ROSE .
      le nitrite n’est pas un conservateur c’est le sel qui pénétre par le biais de la saumure qui est un conservateur et un anti bactérien aidé en cela par la cuisson du jambon
      le nitrite n’apporte rien de positif dans le jambon je l’affirme en tant que profésionel fabricant
      Personne n’ose dire pourquoi on utilise les nitrites je vais donc ici vous l’expliquer et je défie quiconque de prouver le contraire :
      – Pour faire du jambon rose avec l’ancienne méthode depuis xxxx temps il faut immobiliser la cuisse de porc pendant +/- 12/15 jours
      oui oui je dis bien 12/17 jours avant de le retrouver en tranches dans votre assiette

      Pour faire du jambon depuis 1952/1955 les industriels utilisent du nitrite OUI et je l’affirm avec du nitrite il ne faut que 2 à 3 jours de fabrication pour pouvoir le mettre sur une trancheuse et couper des belles tranches.
      vous comprendrez facile que le capital engagé ne dort que 3/4 jours plutôt que 15/16 jours + divers manipulations pour obtenir un jambon conssomable Sachez aussi qu(il est question de centaines de tonnes et + donc d’un très gros capital qui maintenant avec le nitrite rentre beaucoup plus vite dans la poche des fabricants
      ceci n’est pas de l’invention je l’ai moi-même
      fait en tant que profésionel les crédules passez votre chemin ceci est la vérité .
      remarquez que je suis le seul à dire pourquoi on utilise du nitrite !!
      le nitrite agit ainsi comme un fort accélérateur de pénétration du sel, du sucre , des différentes épices et du salpêtre alimentaire qui lui seul avec le sucre donne la couleur rose mais je l’ai dis le nitrite casse cette belle couleur rose . Donc avant 1953 on fabriquait du vrai jambon cuit et avec un beau rose vraiment appétissant oui c’est ainsi que l’on fabriquait du jambon quand je suis rentré dans la proféssion . il y a encore beaucoup à dire sur cette saloperie de nitrite mais je vous ai dévoilé la cause principale SVP arrêtez de raconter toutes les conneries de ceux qui n’ont aucune compétence en matière de fabrication de charcuterie Jacques

    • Picrrr dit :

      Foutage de gueule non ?
      https://www.terroirsdesalpes.fr/boutique/charcuterie/coppa-de-savoie/

      => conservateurs (nitrate de potassium)

      Et ceci sur quasiment tout vos produits

  6. Michel dit :

    Attentions aux jambons sans nitrites ajoutés mais avec ferments naturels, car ces ferments vont (naturellement certe)produire des nitrites. Petite astuce des marques pour que ça passe mieux

    • ex charcutier dit :

      veux tu S’il te plait arrêter de raconter de superbes conneries sais yu ce que c’est des ferments !!!! ???? non certainement

      alors maintenant tu vas le savoir :
      les ferments c’est idem la levure que le boulanger mets dans la pâte pour faire lever le pain, dans la brioche dans un gâteau ou dans un aitre produit pour obtenir du gaz carbonnique
      alors essuie ta bouche et arrête de dire aussi grosse conneries à devenir dingue

  7. Claudia82 dit :

    Oser nous empoisonner librement, ah bravo le gouvernement et merci d autoriser les industriels à nous assassiner à petit feu! Tout ça pour l’argent, ça me dégoute

    • ex charcutier dit :

      oui oui vous avez parfaitement raison tout n’est que dans le laisser aller du gouvernement mais Claudia vous le savez il y a les copains et les copains des copains ….. je pense que vs avez compris

  8. HARDOUIN JF dit :

    Bonjour

    Suite a votre article très intéressant nous vous informons que nous produisons notre jambon blanc bio sans sels de nitrite.

    Bon week end

    Jean-Francois

    • Joelle Boutry dit :

      Bonjour
      Votre jambon est il sans nitrite
      Comment peut on se le procurer
      Où habitez vous
      Merci

    • ex charcutier dit :

      jean françois le sel de nitrite ça n’éxiste pas et c’est formel

      il èxiste du sel et il èxiste du nitrite

      si on mélange les 2 on obtient :

      du sel nitrité c’est logique

    • ex charcutier dit :

      …je rectifie….sans sel nitrité ( sel mélangé avec du nitrite ) il est donc gris parce que le sel seul fait obligatoirement grisé la viande c’est ainsi depuis 1000 ans lecteurs vous pouvez faire l’expérience : sur un coin de cottelette de porc fraiche déposez une petite pincée de sel et vous verrez que le lendemain cette partie sera grise

  9. jérome dit :

    chez Satoriz il y a jambon rostain bio sans nitrites et maintenant à Carrefour un autre
    on peut pas mettre de liens

  10. Do13170 dit :

    Je suis un peu en retard par rapport à la date du post, mais j’ai testé un site vraiment bien qui propose du VRAI jambon sans nitrites ni rien du tout et plein d’autres charcuteries ! Franchement ca change la vie par rapport au jambon du commerce …
    Je vous laisse le lien ici, si ça vous interesse toujours : https://www.tempsgourmand.fr/jambons/18-jambon-cuit-fermier-200g.html

  11. bokassa dit :

    j’adore le cancer du COLOMB ! Plus moyen de lâcher un colombin avec lui !

  12. Eli dit :

    Même le jamon de paris artisanale Doumbéa contient du sel nitré… Le mieux est de ne pas en manger, ou d’en manger le moins possible.

    • ex charcutier dit :

      on est dans le vrai : Tous les jambons cuits
      il y a 1 mois étaient fabriqués avec du nitrite
      le mieux oui c’est de faire du roti de porc à la cocotte et de la manger froid en attendant que le
      gouvernement veuille bien interdire le nitrite qui n’apporte aucun bienfait au jambon c’est tout le contraire

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