Où acheter du jambon sans nitrite de sodium (E250/E252) ?

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Où acheter du jambon sans nitrite de sodium (E250/E252) ?

Ou trouver du jambon sans nitrite de sodium (conservateur E250 et E252), poison source de cancers: cancer du colomb, cancer de l'estomac ou du pancréas

Le nitrite de sodium (E250) et le nitrate de sodium (E252) aussi appelé salpêtre sont largement utilisés comme agent de conservation, agent anti-microbien, et surtout fixateur de la couleur rosée dans les charcuteries et autres produits alimentaires.

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Le code européen du nitrite ou nitrate de sodium est le E250 / E252. Et bien que ce soit un poison cancérigène, tous les lobbies de l’industrie agroalimentaire l’utilisent sans problème.

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Le nitrate de potassium ou salpêtre est une des bases de la poudre noire et des explosifs. C’est aussi l’élément principal du propergol (un comburant utilisé dans les fusées). Il est aussi utilisé dans la fabrication de fumigènes. Et peut être bien utile pour faire disparaître les vieilles souches d’arbres. Si vous n’êtes pas convaincu, jetez un oeil à la page wikipédia sur le nitrite de potassium:

Source: Wikipédia

Source: Wikipédia

 

Où trouve-t-on le nitrite de sodium ?

Si vous mangez assez souvent des hot-dogs, du ‘corned beef’, du bacon, du saucisson, du salami, du jambon, des tranches de poulet, de la viande fumée, du poisson fumé ou tout autre type de viande transformée, vous êtes forcément exposé aux nitrite de sodium. Y compris dans le BIO…

Jambon bio au nitrite de sodium

Jambon bio ‘Fleury Michon’, rose fluo, au nitrite de sodium

Bien que ce conservateur ait fait l’objet d’études scientifiques depuis plus de 50 ans, il est toujours au centre des débats, grâce aux lobbies agroalimentaires, quant à savoir si oui ou non il est nuisible.

Lorsque vous consommez des aliments préparés avec du nitrite de sodium, ce conservateur peut être transformé dans votre corps en nitrosamine, une puissante substance chimique cancérigène.

A quels cancers est-on exposé ?

Des études ont révélé que 90% des nitrosamines manifestent un pouvoir cancérogène sur de nombreux organes. Nous allons en mentionner trois:

Cancer colorectal: Les gens qui consomment habituellement des viandes transformées sont 50% plus susceptibles de développer un cancer du côlon colorectal, selon une étude publiée dans le Journal de l’American Medical Association.

Cancer de l’estomac: Le risque de développer le cancer de l’estomac augmente de 15 à 38 % chez les personnes qui mangent plus de 30 g de charcuterie chaque jour (Journal of the National Cancer Institute).

Cancer du pancréas: Le risque de développer le cancer du pancréas augmente de 68 % chez les gens qui consomment régulièrement de la viande transformé (Journal of the National Cancer Institute).

Repérer le jambon sans nitrite, grâce à la couleur

Une bon reflexe consiste à fuir les jambons roses fluo, car un jambon sans nitrite est de couleur gris / beige, comme du rôti de porc cuit.

Si votre boucher vous assure que son jambon rose fluo est sans nitrite, fuyez…

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Couleur du jambon sans nitrite

Adresses pour acheter du jambon sans nitrite

Adresses:

  • Certains bouchers
  • Certains magasin biocoop
  • Sinon, la seul charcuterie sans nitrite en grande surface sera certaines variétés de rillettes Bordeau Chesnel.

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1 commentaire

  1. Eli dit :

    Même le jamon de paris artisanale Doumbéa contient du sel nitré… Le mieux est de ne pas en manger, ou d’en manger le moins possible.

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